Elle est riche en fibres solubles et a un index glycémique bas. C’est un aliment rassasiant.
On la consomme avec sa peau pour bénéficier pleinement de ses propriétés antioxydantes. Son gout neutre permet de la combiner facilement à vos différentes préparations.
Il n’est pas nécessaire de la faire dégorger. On la déguste telle qu’elle cuite à la vapeur, cuite au four avec un filet d’huile d’olive, mixée en tartinade, en sauce, dans un cake …
Sa texture lui donne la « capacité d’absorber » le gras. Il faut donc veiller à limiter l’utilisation de matières grasses lors de vos préparations.
L’aubergine, à la maison, ça passe ou ça casse ?
Merci à Tijana Drndarski pour la photo d’illustration.
